补脑食谱——百果糕 -- 世纪金榜
 
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补脑食谱——百果糕

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    菜系及功效:甜品/点心 健脾开胃食谱 益智补脑食谱
      口味:原本味      工艺:清蒸
      百果糕的制作材料:
      主料:糯米600克,稻米250克
      辅料:核桃35克,芝麻10克,冬瓜8克,樱桃16克,柑橘12克,白萝卜8克
      调料:白砂糖200克,香油10克,花生油100克
      百果糕的特色:
      此糕黏软油润,馅料多样。
      教您百果糕怎么做,如何做百果糕才好吃
      1.将核桃仁用开水涨去皮,放入油锅炸酥,捞起切碎,各种蜜饯切成细粒,熟芝麻研细。
      2.将核桃仁、熟芝麻、蜜冬瓜条、蜜樱桃、蜜橘、蜜萝卜放入盆内,加入糖,拌匀成蜜饯糖。
      3.糯米、大米放在案板上拌匀,倒入适量水揉匀,分成小块,放入笼内,用旺火蒸熟。
      4.将蒸熟的混合粉取出,倒在案板上,稍冷后撒上糖,抹上麻油,反复折叠粘取糖,至糖粘完为止,揉匀,抹上麻油,擀开,卷成长条切块,一层米糕撒一层蜜饯糖,即可食用。
      百果糕的制作要诀:
      1.主料中的糯米、大米分别为吊浆;配料中的芝麻炒熟芝麻;冬瓜、樱桃、橘、萝卜都是蜜饯好的。 2.吊浆的制法是:将磨出来的米浆装入洁净的布袋内,悬吊滴干水分,即可。还有一种方法是,米浆装袋后,放在磨架上,铺上一块木板,压上石头,压至滴干水分,即可。 3.将所要蜜饯的水果和蔬菜处理干净后,用糖腌、糖煮,冷却,晒干,即可。
      小帖士-食物相克:
      稻米:唐?孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”
      清?王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”
      核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。
      核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。
      白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。
 
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